Download der Broschüre
Füllen
Sie
bitte das Formular aus, um die Broschüre
herunterzuladen.
Campus Passugg
Verarbeitungstechniken von Schokolade
Erlernen Sie neue Fähigkeiten in der Kunst der Schokoladenherstellung. In diesem Kurs können Sie die Techniken und Methoden der Schokoladenkunst entwickeln und verfeinern.
Next Dates
Lieferung
Campus Passugg
Berechtigungsnachweise
Teilnahmezertifikat
Duration
1/2 Tag
Sprache
German
Preis
CHF 350
Verarbeitungstechniken von Schokolade
Dieser Kurs befasst sich mit professionellen Schokoladentechniken mit Schwerpunkt auf neuen Verbrauchertrends. Seit 2020 hat sich der Markt aufgrund der gesundheitlichen Vorteile, des geringeren Kaloriengehalts und der Premiumisierung hin zu dunkleren Schokoladensorten entwickelt.
Für wen ist dieser Kurs geeignet?
Die Teilnehmenden lernen die Möglichkeiten für eine erweiterte Verwendung von Schokolade im Betrieb oder zu Hause kennen.
Kursinhalt
Stärkung des Verständnisses für die Arbeit mit Schokolade
Erlernen und Beherrschen von Schokoladentechniken
Erlernen der professionellen Handhabung und Verarbeitung von Schokolade
Kreation moderner Schokoladenrezepte
Syllabus
Behandelte Themen
1
Schokoladensorten
2
Grundlagen der Arbeit mit Schokolade
3
Präsentation der benötigten Utensilien und deren Gebrauch
4
Arbeit mit einer Airbrush
5
Temperieren von Schokolade
6
Herstellung von Schokoladensplittern (weisse Schokolade mit Erdbeer-Crisps, dunkle Schokolade mit karamellisierten Nüssen und Kakaonibs)
7
Herstellung von exklusiven Schokoladentafeln (Valhrona Dulcey Bubbles mit gerösteten Mandeln und Cranberries, 65 % Maracaibo Deluxe Tafeln)
8
Überzug von Trüffeln und Schokoladenkonfekt („Zizers Stei" dunkle Schokoladenganache mit Orange, Schokoladen-Himbeerherz mit Peta Zeta)
Gewürz-Schokolade auf Florentiner Krokant und Maracuja
Wer kann sich bewerben?
Dieser Kurs richtet sich an Personen mit einer professionellen kulinarischen Ausbildung und ist offen für kulinarische Enthusiasten, die über gute Kenntnisse in der Küche verfügen. Souveräne Hobbyköche, Küchenchefs, Studierende der Culinary Arts, Bäckereifachkräfte und Gastronomen (in der Hotellerie), die ihr Wissen über Schokolade und ihr Angebot erweitern oder ausbauen möchten.
Zulassungskriterien
Es gibt keine Mindestanforderungen, jedoch setzen wir voraus, dass die Teilnehmenden professionelle Fähigkeiten und Kenntnisse mitbringen, da sie sich mit erfahrenen Gastronomen austauschen, mit ihnen zusammenarbeiten und Feedback zu ihrer Arbeit erhalten werden.
Zulassungsverfahren
Das Zulassungsteam wird Ihren Antrag prüfen und Ihnen einen Teilnehmervertrag zur Unterschrift zusenden. Sie werden dann aufgefordert, die Gebühren online zu begleichen.
Fristen
Der Antrag sollte mindestens eine Woche vor Kursbeginn eingehen. Verspätete Anmeldungen können in Einzelfällen akzeptiert werden.
FAQ
Preisdetails
Preis: CHF 350
Im Preis inbegriffen sind die Studiengebühren, die Campus-Einrichtungen und der Zugang zu Lernmaterial.
Zahlungsmethoden
Zahlungen sind über die Zahlungsplattform Flywire möglich. Diese bietet verschiedene Zahlungsmöglichkeiten, keine versteckten Bankgebühren und günstige Wechselkurse.
Ist dieser Kurs nur für kulinarische Fachkräfte geeignet?
Die Klasse besteht aus professionellen Köchen und kulinarischen Enthusiasten, die ein gutes Verständnis vom Kochen haben. Sie müssen nicht unbedingt ein Profi sein, um sich für den Kurs anzumelden.
Findet der Kurzlehrgang auf dem Campus statt?
Der Kurs findet vor Ort statt, um von der Infrastruktur des Campus zu profitieren und sich mit dem Küchenchef/Professor und anderen Teilnehmenden auszutauschen.
In welcher Sprache findet der Kurzlehrgang statt?
Der Kurs wird auf Deutsch abgehalten, so dass ein Grundverständnis der deutschen Sprache gegeben sein sollte. Unsere Dozenten sind es jedoch gewohnt, Erklärungen auch auf Englisch zu geben, da sie an einer internationalen Schule arbeiten.
Verarbeitungstechniken von Schokolade
Dieser Kurs befasst sich mit professionellen Schokoladentechniken mit Schwerpunkt auf neuen Verbrauchertrends. Seit 2020 hat sich der Markt aufgrund der gesundheitlichen Vorteile, des geringeren Kaloriengehalts und der Premiumisierung hin zu dunkleren Schokoladensorten entwickelt.
Übersicht
Für wen ist dieser Kurs geeignet?
Die Teilnehmenden lernen die Möglichkeiten für eine erweiterte Verwendung von Schokolade im Betrieb oder zu Hause kennen.
Kursinhalt
Stärkung des Verständnisses für die Arbeit mit Schokolade
Erlernen und Beherrschen von Schokoladentechniken
Erlernen der professionellen Handhabung und Verarbeitung von Schokolade
Kreation moderner Schokoladenrezepte
Download der Broschüre
Füllen Sie
bitte das Formular aus, um die Broschüre
herunterzuladen.
Syllabus
Syllabus
Behandelte Themen
1
Schokoladensorten
2
Grundlagen der Arbeit mit Schokolade
3
Präsentation der benötigten Utensilien und deren Gebrauch
4
Arbeit mit einer Airbrush
5
Temperieren von Schokolade
6
Herstellung von Schokoladensplittern (weisse Schokolade mit Erdbeer-Crisps, dunkle Schokolade mit karamellisierten Nüssen und Kakaonibs)
7
Herstellung von exklusiven Schokoladentafeln (Valhrona Dulcey Bubbles mit gerösteten Mandeln und Cranberries, 65 % Maracaibo Deluxe Tafeln)
8
Überzug von Trüffeln und Schokoladenkonfekt („Zizers Stei" dunkle Schokoladenganache mit Orange, Schokoladen-Himbeerherz mit Peta Zeta)
Gewürz-Schokolade auf Florentiner Krokant und Maracuja
Wer sollte sich bewerben?
Wer kann sich bewerben?
Dieser Kurs richtet sich an Personen mit einer professionellen kulinarischen Ausbildung und ist offen für kulinarische Enthusiasten, die über gute Kenntnisse in der Küche verfügen. Souveräne Hobbyköche, Küchenchefs, Studierende der Culinary Arts, Bäckereifachkräfte und Gastronomen (in der Hotellerie), die ihr Wissen über Schokolade und ihr Angebot erweitern oder ausbauen möchten.
Online bewerben
Zulassungskriterien
Es gibt keine Mindestanforderungen, jedoch setzen wir voraus, dass die Teilnehmenden professionelle Fähigkeiten und Kenntnisse mitbringen, da sie sich mit erfahrenen Gastronomen austauschen, mit ihnen zusammenarbeiten und Feedback zu ihrer Arbeit erhalten werden.
Zulassungsverfahren
Das Zulassungsteam wird Ihren Antrag prüfen und Ihnen einen Teilnehmervertrag zur Unterschrift zusenden. Sie werden dann aufgefordert, die Gebühren online zu begleichen.
Fristen
Der Antrag sollte mindestens eine Woche vor Kursbeginn eingehen. Verspätete Anmeldungen können in Einzelfällen akzeptiert werden.
Detailed Information
FAQ
Preisdetails
Preis: CHF 350
Im Preis inbegriffen sind die Studiengebühren, die Campus-Einrichtungen und der Zugang zu Lernmaterial.
Zahlungsmethoden
Zahlungen sind über die Zahlungsplattform Flywire möglich. Diese bietet verschiedene Zahlungsmöglichkeiten, keine versteckten Bankgebühren und günstige Wechselkurse.
Ist dieser Kurs nur für kulinarische Fachkräfte geeignet?
Die Klasse besteht aus professionellen Köchen und kulinarischen Enthusiasten, die ein gutes Verständnis vom Kochen haben. Sie müssen nicht unbedingt ein Profi sein, um sich für den Kurs anzumelden.
Findet der Kurzlehrgang auf dem Campus statt?
Der Kurs findet vor Ort statt, um von der Infrastruktur des Campus zu profitieren und sich mit dem Küchenchef/Professor und anderen Teilnehmenden auszutauschen.
In welcher Sprache findet der Kurzlehrgang statt?
Der Kurs wird auf Deutsch abgehalten, so dass ein Grundverständnis der deutschen Sprache gegeben sein sollte. Unsere Dozenten sind es jedoch gewohnt, Erklärungen auch auf Englisch zu geben, da sie an einer internationalen Schule arbeiten.