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Campus Passugg
Vegane Küche
Erfahren Sie mehr zur Bedeutung veganer Angebote in der heutigen Welt und lernen Sie, wie vegane Gerichte leicht in den täglichen Betrieb integriert werden können, um der steigenden Nachfrage der Konsumenten nachkommen zu können.
Next Dates
10 November 2023
Lieferung
Campus Passugg
Berechtigungsnachweise
Teilnahmezertifikat
Duration
1 Tag (7 Stunden)
Sprache
German
Preis
CHF 390
Vegane Küche
Veganes Kochen ist schwierig, aber die Nachfrage nach vegetarischer/veganer/ethischer Küche steigt, und es gibt nur wenige Schweizer Restaurants, die diesen Markt bedienen. Etwa 25 % der Schweizer Bevölkerung ernährt sich überwiegend oder ausschliesslich vegetarisch oder vegan (Quelle: Statista Forschungsabteilung, 16.06.2022).
Warum sollten Sie diesen Kurs besuchen?
Die Teilnehmenden lernen, wie wichtig vegane Angebote in der heutigen Welt sind und wie sich vegane Gerichte leicht in den täglichen Betrieb integrieren lassen.
Sie werden verschiedene vegane Gerichte kochen und diese anschliessend bei einer gemütlichen Tavolata verspeisen.
Kursinhalt
Stärkung des Verständnisses für die moderne, zeitgenössische vegane Küche
Stärkung des Bewusstseins für pflanzliche Produkte und deren Verwendung
Anwendung der modernen Kochmethoden für die vegane Küche
Methoden zur leichten Umsetzung von modernen, kreativen veganen Gerichten
Syllabus
Behandelte Themen
1
Geröstete Pinienkerncreme, Radieschensalat, fermentierte Knoblauchcreme
2
Pilz-Dashi mit Pfifferling-Dim-Sum und Korianderöl
3
Komprimierter Salat, gebratener grüner Spargel, Bohnentatar, eingelegter Spargel, Bohnenbrühe
4
Tartar von gebackenen Auberginen mit Miso und Sesam, flambierte Sherryzwiebeln, geschwärzter Lauch, eingelegte Waldpilze, Reis-Espuma
5
Geröstete Paprikacreme, Kimchi, fermentierte Kaki, eingelegte und geschmorte Rote Beete
Vegane Crème Brulé
Wer kann sich bewerben?
Dieser Kurs richtet sich an Personen mit einer professionellen kulinarischen Ausbildung und ist offen für kulinarische Enthusiasten, die über gute Kenntnisse in der Küche verfügen. Souveräne Hobbyköche, Köche und Gastronomen, die das Angebot an veganen Lebensmitteln in ihren Betrieben erweitern möchten.
Zulassungskriterien
Es gibt keine Mindestanforderungen. Der Kurs ist für professionelle Köche und für passionierte Hobby-Köche geeignet.
Zulassungsverfahren
Das Zulassungsteam wird Ihre Anmeldung prüfen und Ihnen einen Teilnehmervertrag zur Unterschrift zusenden. Sie werden dann aufgefordert, die Gebühren online zu begleichen.
Fristen
Die Anmeldung sollte mindestens eine Woche vor Kursbeginn eingehen. Verspätete Anmeldungen können in Einzelfällen akzeptiert werden.
Videos
Marie-Amélie
CREM-Absolvent 2019
FAQ
Preisdetails
Preis: CHF 390
Im Preis inbegriffen sind die Studiengebühren, die Campus-Einrichtungen und der Zugang zu Lernmaterial.
Zahlungsmethoden
Zahlungen sind über die Zahlungsplattform Flywire möglich. Diese bietet verschiedene Zahlungsmöglichkeiten, keine versteckten Bankgebühren und günstige Wechselkurse.
Ist dieser Kurs nur für kulinarische Fachkräfte geeignet?
Die Klasse besteht aus professionellen Köchen und kulinarischen Enthusiasten, die ein gutes Verständnis vom Kochen haben. Sie müssen nicht unbedingt ein Profi sein, um sich für den Kurs anzumelden.
Findet der Kurzlehrgang auf dem Campus statt?
Der Kurs findet vor Ort statt, um von der Infrastruktur des Campus zu profitieren und sich mit dem Küchenchef/Professor und anderen Teilnehmenden auszutauschen.
In welcher Sprache findet der Kurzlehrgang statt?
Der Kurs wird auf Deutsch abgehalten, so dass ein Grundverständnis der deutschen Sprache gegeben sein sollte. Unsere Dozenten sind es jedoch gewohnt, Erklärungen auch auf Englisch zu geben, da sie an einer internationalen Schule arbeiten.
Vegane Küche
Veganes Kochen ist schwierig, aber die Nachfrage nach vegetarischer/veganer/ethischer Küche steigt, und es gibt nur wenige Schweizer Restaurants, die diesen Markt bedienen. Etwa 25 % der Schweizer Bevölkerung ernährt sich überwiegend oder ausschliesslich vegetarisch oder vegan (Quelle: Statista Forschungsabteilung, 16.06.2022).
Übersicht
Warum sollten Sie diesen Kurs besuchen?
Die Teilnehmenden lernen, wie wichtig vegane Angebote in der heutigen Welt sind und wie sich vegane Gerichte leicht in den täglichen Betrieb integrieren lassen.
Sie werden verschiedene vegane Gerichte kochen und diese anschliessend bei einer gemütlichen Tavolata verspeisen.
Kursinhalt
Stärkung des Verständnisses für die moderne, zeitgenössische vegane Küche
Stärkung des Bewusstseins für pflanzliche Produkte und deren Verwendung
Anwendung der modernen Kochmethoden für die vegane Küche
Methoden zur leichten Umsetzung von modernen, kreativen veganen Gerichten
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Syllabus
Syllabus
Behandelte Themen
1
Geröstete Pinienkerncreme, Radieschensalat, fermentierte Knoblauchcreme
2
Pilz-Dashi mit Pfifferling-Dim-Sum und Korianderöl
3
Komprimierter Salat, gebratener grüner Spargel, Bohnentatar, eingelegter Spargel, Bohnenbrühe
4
Tartar von gebackenen Auberginen mit Miso und Sesam, flambierte Sherryzwiebeln, geschwärzter Lauch, eingelegte Waldpilze, Reis-Espuma
5
Geröstete Paprikacreme, Kimchi, fermentierte Kaki, eingelegte und geschmorte Rote Beete
Vegane Crème Brulé
Wer sollte sich bewerben?
Wer kann sich bewerben?
Dieser Kurs richtet sich an Personen mit einer professionellen kulinarischen Ausbildung und ist offen für kulinarische Enthusiasten, die über gute Kenntnisse in der Küche verfügen. Souveräne Hobbyköche, Köche und Gastronomen, die das Angebot an veganen Lebensmitteln in ihren Betrieben erweitern möchten.
Online bewerben
Zulassungskriterien
Es gibt keine Mindestanforderungen. Der Kurs ist für professionelle Köche und für passionierte Hobby-Köche geeignet.
Zulassungsverfahren
Das Zulassungsteam wird Ihre Anmeldung prüfen und Ihnen einen Teilnehmervertrag zur Unterschrift zusenden. Sie werden dann aufgefordert, die Gebühren online zu begleichen.
Fristen
Die Anmeldung sollte mindestens eine Woche vor Kursbeginn eingehen. Verspätete Anmeldungen können in Einzelfällen akzeptiert werden.
Video
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Testimonials
Marie-Amélie
CREM-Absolvent 2019
Detailed Information
FAQ
Preisdetails
Preis: CHF 390
Im Preis inbegriffen sind die Studiengebühren, die Campus-Einrichtungen und der Zugang zu Lernmaterial.
Zahlungsmethoden
Zahlungen sind über die Zahlungsplattform Flywire möglich. Diese bietet verschiedene Zahlungsmöglichkeiten, keine versteckten Bankgebühren und günstige Wechselkurse.
Ist dieser Kurs nur für kulinarische Fachkräfte geeignet?
Die Klasse besteht aus professionellen Köchen und kulinarischen Enthusiasten, die ein gutes Verständnis vom Kochen haben. Sie müssen nicht unbedingt ein Profi sein, um sich für den Kurs anzumelden.
Findet der Kurzlehrgang auf dem Campus statt?
Der Kurs findet vor Ort statt, um von der Infrastruktur des Campus zu profitieren und sich mit dem Küchenchef/Professor und anderen Teilnehmenden auszutauschen.
In welcher Sprache findet der Kurzlehrgang statt?
Der Kurs wird auf Deutsch abgehalten, so dass ein Grundverständnis der deutschen Sprache gegeben sein sollte. Unsere Dozenten sind es jedoch gewohnt, Erklärungen auch auf Englisch zu geben, da sie an einer internationalen Schule arbeiten.