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Campus Passugg
Fermentation & Eingemachtes
Sie lernen die Grundlagen der Fermentierung kennen und erfahren, wie Sie fermentierte und eingelegte Produkte in verschiedenen Gerichten verwenden können und bauen durch das Ausprobieren Ihrer eigenen Fermentierungsideen Ihre Kreativität aus.
Next Dates
Lieferung
Campus Passugg
Berechtigungsnachweise
Teilnahmezertifikat
Duration
1 Tag (7 Stunden)
Sprache
German
Preis
CHF 420
Fermentation & Eingemachtes
Fermentierte Lebensmittel gelten als einer der grössten Lebensmitteltrends. Auf den Speisekarten der Restaurants haben fermentierte Zutaten um 149 % zugenommen. Die Fermentierung lässt sich bei einer Vielzahl von Lebensmitteln anwenden und bietet eine Möglichkeit, die Haltbarkeit von verderblichen Produkten zu verlängern. Dadurch trägt sie auch dazu bei, die Lebensmittelverschwendung zu reduzieren, die Lebensmittelkosten zu senken und saisonale Zutaten für die ganzjährige Verwendung haltbar zu machen.
Für wen ist dieser Kurs geeignet?
Die Teilnehmenden lernen, die Techniken der Fermentierung, des Einmachens und Einlegens zu vertiefen und anzuwenden.
Kursinhalt
Kennenlernen der Grundlagen des Fermentierens
Verwendung fermentierter und eingelegter Produkte in verschiedenen Gerichten
Entfaltung Ihrer Kreativität durch Testen der eigenen Fermentierungsideen
Anwendung der Techniken für Fermentierung, Konservenherstellung und Einlegen;
Syllabus
Behandelte Themen
1
Fermentierte Knoblauchpaste
2
Eingelegter Estragon
3
Sellerie-Essig
4
Eingelegte Salz-Zitronen
5
Umeboshi-Pflaumen
6
Eingelegte Rote Bete
7
Fermentierte Heidelbeeren
8
Eingelegter
9
Rettich
10
Fermentierter weisser Spargel
11
Kombucha
Wer kann sich bewerben?
Dieser Kurs richtet sich an Personen mit einer professionellen kulinarischen Ausbildung und ist offen für kulinarische Enthusiasten, die über gute Kenntnisse in der Küche verfügen. Souveräne Hobbyköche, Köche und Gastronomen, die ihre Speisekarte um fermentierte Elemente erweitern möchten.
Zulassungskriterien
Es gibt keine Mindestanforderungen, jedoch setzen wir voraus, dass die Teilnehmenden professionelle Fähigkeiten und Kenntnisse mitbringen, da sie sich mit erfahrenen Gastronomen austauschen, mit ihnen zusammenarbeiten und Feedback zu ihrer Arbeit erhalten werden.
Zulassungsverfahren
Das Zulassungsteam wird Ihren Antrag prüfen und Ihnen einen Teilnehmervertrag zur Unterschrift zusenden. Sie werden dann aufgefordert, die Gebühren online zu begleichen.
Fristen
Der Antrag sollte mindestens eine Woche vor Kursbeginn eingehen. Verspätete Anmeldungen können in Einzelfällen akzeptiert werden.
FAQ
Preisdetails
Preis: CHF 420
Im Preis inbegriffen sind die Studiengebühren, die Campus-Einrichtungen und der Zugang zu Lernmaterial.
Zahlungsmethoden
Zahlungen sind über die Zahlungsplattform Flywire möglich. Diese bietet verschiedene Zahlungsmöglichkeiten, keine versteckten Bankgebühren und günstige Wechselkurse.
Ist dieser Kurs nur für kulinarische Fachkräfte geeignet?
Die Klasse besteht aus professionellen Köchen und kulinarischen Enthusiasten, die ein gutes Verständnis vom Kochen haben. Sie müssen nicht unbedingt ein Profi sein, um sich für den Kurs anzumelden.
Findet der Kurzlehrgang auf dem Campus statt?
Der Kurs findet vor Ort statt, um von der Infrastruktur des Campus zu profitieren und sich mit dem Küchenchef/Professor und anderen Teilnehmenden auszutauschen.
In welcher Sprache findet der Kurzlehrgang statt?
Der Kurs wird auf Deutsch abgehalten, so dass ein Grundverständnis der deutschen Sprache gegeben sein sollte. Unsere Dozenten sind es jedoch gewohnt, Erklärungen auch auf Englisch zu geben, da sie an einer internationalen Schule arbeiten.
Fermentation & Eingemachtes
Fermentierte Lebensmittel gelten als einer der grössten Lebensmitteltrends. Auf den Speisekarten der Restaurants haben fermentierte Zutaten um 149 % zugenommen. Die Fermentierung lässt sich bei einer Vielzahl von Lebensmitteln anwenden und bietet eine Möglichkeit, die Haltbarkeit von verderblichen Produkten zu verlängern. Dadurch trägt sie auch dazu bei, die Lebensmittelverschwendung zu reduzieren, die Lebensmittelkosten zu senken und saisonale Zutaten für die ganzjährige Verwendung haltbar zu machen.
Übersicht
Für wen ist dieser Kurs geeignet?
Die Teilnehmenden lernen, die Techniken der Fermentierung, des Einmachens und Einlegens zu vertiefen und anzuwenden.
Kursinhalt
Kennenlernen der Grundlagen des Fermentierens
Verwendung fermentierter und eingelegter Produkte in verschiedenen Gerichten
Entfaltung Ihrer Kreativität durch Testen der eigenen Fermentierungsideen
Anwendung der Techniken für Fermentierung, Konservenherstellung und Einlegen;
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Behandelte Themen
1
Fermentierte Knoblauchpaste
2
Eingelegter Estragon
3
Sellerie-Essig
4
Eingelegte Salz-Zitronen
5
Umeboshi-Pflaumen
6
Eingelegte Rote Bete
7
Fermentierte Heidelbeeren
8
Eingelegter
9
Rettich
10
Fermentierter weisser Spargel
11
Kombucha
Wer sollte sich bewerben?
Wer kann sich bewerben?
Dieser Kurs richtet sich an Personen mit einer professionellen kulinarischen Ausbildung und ist offen für kulinarische Enthusiasten, die über gute Kenntnisse in der Küche verfügen. Souveräne Hobbyköche, Köche und Gastronomen, die ihre Speisekarte um fermentierte Elemente erweitern möchten.
Online bewerben
Zulassungskriterien
Es gibt keine Mindestanforderungen, jedoch setzen wir voraus, dass die Teilnehmenden professionelle Fähigkeiten und Kenntnisse mitbringen, da sie sich mit erfahrenen Gastronomen austauschen, mit ihnen zusammenarbeiten und Feedback zu ihrer Arbeit erhalten werden.
Zulassungsverfahren
Das Zulassungsteam wird Ihren Antrag prüfen und Ihnen einen Teilnehmervertrag zur Unterschrift zusenden. Sie werden dann aufgefordert, die Gebühren online zu begleichen.
Fristen
Der Antrag sollte mindestens eine Woche vor Kursbeginn eingehen. Verspätete Anmeldungen können in Einzelfällen akzeptiert werden.
Detailed Information
FAQ
Preisdetails
Preis: CHF 420
Im Preis inbegriffen sind die Studiengebühren, die Campus-Einrichtungen und der Zugang zu Lernmaterial.
Zahlungsmethoden
Zahlungen sind über die Zahlungsplattform Flywire möglich. Diese bietet verschiedene Zahlungsmöglichkeiten, keine versteckten Bankgebühren und günstige Wechselkurse.
Ist dieser Kurs nur für kulinarische Fachkräfte geeignet?
Die Klasse besteht aus professionellen Köchen und kulinarischen Enthusiasten, die ein gutes Verständnis vom Kochen haben. Sie müssen nicht unbedingt ein Profi sein, um sich für den Kurs anzumelden.
Findet der Kurzlehrgang auf dem Campus statt?
Der Kurs findet vor Ort statt, um von der Infrastruktur des Campus zu profitieren und sich mit dem Küchenchef/Professor und anderen Teilnehmenden auszutauschen.
In welcher Sprache findet der Kurzlehrgang statt?
Der Kurs wird auf Deutsch abgehalten, so dass ein Grundverständnis der deutschen Sprache gegeben sein sollte. Unsere Dozenten sind es jedoch gewohnt, Erklärungen auch auf Englisch zu geben, da sie an einer internationalen Schule arbeiten.