Fermentierte Lebensmittel gelten als einer der grössten Lebensmitteltrends. Auf den Speisekarten der Restaurants haben fermentierte Zutaten um 149 % zugenommen. Die Fermentierung lässt sich bei einer Vielzahl von Lebensmitteln anwenden und bietet eine Möglichkeit, die Haltbarkeit von verderblichen Produkten zu verlängern. Dadurch trägt sie auch dazu bei, die Lebensmittelverschwendung zu reduzieren, die Lebensmittelkosten zu senken und saisonale Zutaten für die ganzjährige Verwendung haltbar zu machen.
Die Teilnehmenden lernen, die Techniken der Fermentierung, des Einmachens und Einlegens zu vertiefen und anzuwenden.
Fermentierte Knoblauchpaste
Dieser Kurs richtet sich an Personen mit einer professionellen kulinarischen Ausbildung und ist offen für kulinarische Enthusiasten, die über gute Kenntnisse in der Küche verfügen. Souveräne Hobbyköche, Köche und Gastronomen, die ihre Speisekarte um fermentierte Elemente erweitern möchten.
Es gibt keine Mindestanforderungen, jedoch setzen wir voraus, dass die Teilnehmenden professionelle Fähigkeiten und Kenntnisse mitbringen, da sie sich mit erfahrenen Gastronomen austauschen, mit ihnen zusammenarbeiten und Feedback zu ihrer Arbeit erhalten werden.
Das Zulassungsteam wird Ihren Antrag prüfen und Ihnen einen Teilnehmervertrag zur Unterschrift zusenden. Sie werden dann aufgefordert, die Gebühren online zu begleichen.
Der Antrag sollte mindestens eine Woche vor Kursbeginn eingehen. Verspätete Anmeldungen können in Einzelfällen akzeptiert werden.
Preis: CHF 420
Im Preis inbegriffen sind die Studiengebühren, die Campus-Einrichtungen und der Zugang zu Lernmaterial.
Zahlungen sind über die Zahlungsplattform Flywire möglich. Diese bietet verschiedene Zahlungsmöglichkeiten, keine versteckten Bankgebühren und günstige Wechselkurse.
Die Klasse besteht aus professionellen Köchen und kulinarischen Enthusiasten, die ein gutes Verständnis vom Kochen haben. Sie müssen nicht unbedingt ein Profi sein, um sich für den Kurs anzumelden.
Der Kurs findet vor Ort statt, um von der Infrastruktur des Campus zu profitieren und sich mit dem Küchenchef/Professor und anderen Teilnehmenden auszutauschen.
Der Kurs wird auf Deutsch abgehalten, so dass ein Grundverständnis der deutschen Sprache gegeben sein sollte. Unsere Dozenten sind es jedoch gewohnt, Erklärungen auch auf Englisch zu geben, da sie an einer internationalen Schule arbeiten.
Fermentierte Lebensmittel gelten als einer der grössten Lebensmitteltrends. Auf den Speisekarten der Restaurants haben fermentierte Zutaten um 149 % zugenommen. Die Fermentierung lässt sich bei einer Vielzahl von Lebensmitteln anwenden und bietet eine Möglichkeit, die Haltbarkeit von verderblichen Produkten zu verlängern. Dadurch trägt sie auch dazu bei, die Lebensmittelverschwendung zu reduzieren, die Lebensmittelkosten zu senken und saisonale Zutaten für die ganzjährige Verwendung haltbar zu machen.
Die Teilnehmenden lernen, die Techniken der Fermentierung, des Einmachens und Einlegens zu vertiefen und anzuwenden.
Fermentierte Knoblauchpaste
Dieser Kurs richtet sich an Personen mit einer professionellen kulinarischen Ausbildung und ist offen für kulinarische Enthusiasten, die über gute Kenntnisse in der Küche verfügen. Souveräne Hobbyköche, Köche und Gastronomen, die ihre Speisekarte um fermentierte Elemente erweitern möchten.
Es gibt keine Mindestanforderungen, jedoch setzen wir voraus, dass die Teilnehmenden professionelle Fähigkeiten und Kenntnisse mitbringen, da sie sich mit erfahrenen Gastronomen austauschen, mit ihnen zusammenarbeiten und Feedback zu ihrer Arbeit erhalten werden.
Das Zulassungsteam wird Ihren Antrag prüfen und Ihnen einen Teilnehmervertrag zur Unterschrift zusenden. Sie werden dann aufgefordert, die Gebühren online zu begleichen.
Der Antrag sollte mindestens eine Woche vor Kursbeginn eingehen. Verspätete Anmeldungen können in Einzelfällen akzeptiert werden.
Preis: CHF 420
Im Preis inbegriffen sind die Studiengebühren, die Campus-Einrichtungen und der Zugang zu Lernmaterial.
Zahlungen sind über die Zahlungsplattform Flywire möglich. Diese bietet verschiedene Zahlungsmöglichkeiten, keine versteckten Bankgebühren und günstige Wechselkurse.
Die Klasse besteht aus professionellen Köchen und kulinarischen Enthusiasten, die ein gutes Verständnis vom Kochen haben. Sie müssen nicht unbedingt ein Profi sein, um sich für den Kurs anzumelden.
Der Kurs findet vor Ort statt, um von der Infrastruktur des Campus zu profitieren und sich mit dem Küchenchef/Professor und anderen Teilnehmenden auszutauschen.
Der Kurs wird auf Deutsch abgehalten, so dass ein Grundverständnis der deutschen Sprache gegeben sein sollte. Unsere Dozenten sind es jedoch gewohnt, Erklärungen auch auf Englisch zu geben, da sie an einer internationalen Schule arbeiten.